Ingrédients
Pour 8 personnes: 3 courgettes, 2 aubergines, 2 boîtes de tomates concassées, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, une boite de tomates concassées, 1 oignon, 2 poivrons rouges, 3 gousses d'ail, un peu de vin blanc, herbes de Provence, sel, poivre, huile d'olive, 12 à 15 feuilles de lasagnes sèches. Pour la béchamel, 20g de beurre, 1/2L de lait et 2 cuillère à soupe de farine.
Faire revenir oignon, poivrons, courgettes, aubergines, ail dans un peu d'huile pendant 20-25 min dans une sauteuse avec le concentré de tomates et les herbes.
Ensuite réaliser un roux avec beurre et farine puis ajouter petit à petit le lait.
Dans le fond d'un plat à gratin mettre un peu de légumes cuisinés, puis une couche de lasagnes, puis de légumes, alterner ainsi et finir par une couche de lasagnes et recouvrir avec la béchamel.
Enfourner à 210°C pendant 25-35 min (voir selon les pâtes à lasagnes).
Convient très bien pour un dîner.